老李厨房之叫花鸡

　　叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。 是把加工好的鸡用泥土和荷叶包起来。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土 鸡等。

　　据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到 一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下， 将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火 烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散 开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告 了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以 “叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡 腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更 为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。