吴忠财满街上一家羊杂馆中的美食。

　　“游在宁夏，吃在吴忠”，一句广为人知的宣传语道尽吴忠美食的魅力。但是一个“有内涵”的“吃货”，不会仅仅停留在舌尖的享受上，透过吴忠美食，我们从一个侧面看到了吴忠人杰地灵之处。

　　财满街上，美食逗引着口水

　　不只听一个人提起过，去吴忠，就嫌胃小。说到吴忠，大部分人的印象就是那里的美食。

　　今年83岁的宁夏大学历史系教授白述礼先生，上个世纪70年代在吴忠工作过，提起吴忠美食，他不由地拉起长声——手抓啊、羊杂啊、烧麦啊、油香啊、馓子啊，哎呀，好吃的太多了。

　　“70年代初，粮食供应还紧张，有一次我在吴忠征兵办公室参加活动，当时的一位部长想吃烧麦，就找了一家饭馆专门为我们做了一顿烧麦……虽然已过去了40多年，但是那个烧麦的味道，哎呀，我现在想起来还流口水。而且吴忠小吃特别正宗，吃着放心。”

　　如果寻找吴忠美食，当地人多会说到财满街，它还有两个名字——牛街、黎明街。之所以叫黎明街是因为这条街原属于古城湾镇黎明村。

　　财满街上不仅有吴忠当地美食，还有很多全国知名连锁餐饮。比较有名的有杜优素羊杂碎（老板娘就是传说中的“羊杂西施”）、牛街水饺（老板骄傲地说他们的夹板儿已经卖到了阿联酋的迪拜）以及几家拉面馆。

　　吴忠满大街都是拉面馆，其密集程度简直和兰州有一拼。兰州有名的拉面馆早上人流拥挤，喧嚣沸腾，“吸溜吸溜”声不断，常见有人端碗面蹲门外大快朵颐。和这种人间烟火的氛围相比，吴忠拉面馆就“奇怪”多了。

　　“我这几年不怎么到外面吃饭，偶尔出去一次，发现拉面馆大变样，最明显的是三角凳换成了靠背椅，店面装修得特别豪华，名字改叫早茶拉面。”宁夏文史馆馆员、吴忠地域文化专家杨森翔先生说，“上世纪80年代初，吴忠没有拉面馆。我因为业务关系每年去几次平凉，几乎天天吃那里的拉面。到了80年代中期，吴忠才有了拉面。一开始是街边摊，拉个铁炉子，摆几张凳子，搭个简易的棚子开张了。后来慢慢有了拉面馆。”

　　我们在财满街装修考究的牛金牛肉面馆深入体会了一次吴忠的早茶拉面。虽是早上10点多，但是面馆仍基本满座。店里不只供应拉面，还有馄饨、鸡蛋饼、烙馍、烫面油香、各种适口小菜等一系列吃食，大部分客人一碗拉面、一壶八宝茶，慢悠悠地吃着聊着。经理姓强，是个30岁左右的小伙，他介绍，早晨6点多第一拨客人到来，店里陆续就满了座，一直持续到下午两点多。周末人更多，包间需要预订。

　　不得不承认，在这种悠闲氛围里，我们也变得“慵懒”起来，只想靠在椅子上聊天。

　　杨森翔先生分析，早茶拉面是清真美食、八宝茶与拉面文化相结合的产物，出现在吴忠，体现了当地人经商思路活跃、博采善纳的特点。

　　循着美味，来看吴忠“天下大集”

　　一个地方成为美食之地，必定有因可循。吴忠的美食线索，可从当年的“水旱码头”“天下粮仓”讲起。

　　古城湾是吴忠一个较有名气的地名，据介绍曾是宁夏四大黄河古渡之一，如今古城湾村是一个现代化的新农村，被称为“黄河金岸第一村”。吴忠的老人至今对古城湾黄河古渡口都留有很深的记忆。吴忠的一些特产、物资在古城湾黄河渡口装船，运到兰州、青海，内蒙古的五原、包头等地，返航时又将那边的货物运回来，繁荣了当地的市场和经济。上世纪90年代，随着浮桥的建成，古城湾黄河摆渡的情景才退隐到一代人的记忆中。

　　在未有铁路之时，宁夏的交通主要靠陆路和水路。陆路又主要靠民间骡马、大车和驼队。据资料记载，马鸿逵主政宁夏时，宁夏拥有商用骡马大车6500多辆，但汽车数量极少，最多的时候也只有40多辆。无论是汽车，还是民间运输，吴忠都是必经之地。当时的宁平路、宁平绥路、宁平西路、宁兰路，大都要经过吴忠。至于水路，更是如此。当时吴忠有两个大型码头，一个在秦坝关，另一个在古城湾。码头附近都设有大型货场，主要堆放皮毛、木材、药材等。当时流行一首民谣：“秦坝关，古城湾，木料场的松木堆成山，日进日出卖不完……”正因为如此，这里便形成了“天下大集”，吴忠很快发展起来。

　　经济繁荣，人口密集，饮食作为人生一件大事，自然会随之兴盛起来。吴忠美食多是小吃，方便食用、携带，容易加工，可以即来即食，这些特征非常符合“水旱码头”人来人往的特点。

　　有想吃的人，还得有会做的人。唐肃宗灵州登基后，吴忠回族先民逐渐来到这里，到了明代吴忠回民形成，清代这一带已是回族密集区，商业、餐饮业日渐繁盛。

　　杨森翔先生介绍，回族善做餐饮，而且善于学习美食，清真美食具有普适性。“比如涮羊肉，这种美食源自蒙古族，成吉思汗时期方便行军打仗，将羊肉切成薄片，在开水中一涮即可食用，方便快捷。后来随着战事的结束，这种饮食被带进了宫廷，随之流入民间，被回族学会。如今提起涮羊肉，也多以回族的出名了。还有手抓羊肉，如今蒙古族仍保留着最原始的吃法，大块，刀切，手抓，调料也只是用盐，但吴忠手抓却精细美味，适合绝大多数人的口味。”

　　品味吴忠美食之余，食客们总会感叹，在别的地方根本吃不到这个味儿。其实这里还有食材的因素。例如羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏各地均有制作，但是吴忠的历史最久而且最有名气，故称“吴忠风味羊杂碎”。“我陕西汉中的一个朋友来吴忠买羊杂带回去，怎么加工味儿都不对。后来店家说应该带些这里的辣子油。用上之后，味道确实不一样了。”吴忠市民政局一位领导闲聊时谈到，“吴忠的葱、蒜、辣子品质都不错，盐池的鸡嘴辣子更是有名。”

　　水也是生产美食的一个重要因素。“上世纪50年代，银川的水很咸，没有几口甜水井，但吴忠自古得黄河之利，饮用的都是甜水。当初选首府城市时，吴忠是仅次于银川的备选城市。”白述礼先生介绍。

　　美食，已成为今日吴忠一张响当当的名片。（记者 闻海霞 倪会智 闫晶 文/图）